Gastrowiki

Euskera >>

Os presentamos una relación de términos esenciales para adentrarse en la gastronomía de Gipuzkoa:

- Alubia de Tolosa: Alubia morada oscura, casi negra, de forma ovalada y con un punto blanco en el centro. Destaca por su piel fina, mantecosidad y excelente sabor. Gracias a su calidad y al sistema de producción, respetuoso con el medio ambiente, ha obtenido el distintivo de calidad Eusko Label, máximo garante de origen y calidad en la Comunidad Autónoma del País Vasco.
www.tolosakobabarruna.com

- Denominación de Origen Idiazabal: La localidad guipuzcoana de Idiazabal da nombre a este exquisito queso elaborado con leche exclusivamente de oveja latxa y/o carranzana. Ahumado o sin ahumar, tras dos meses como mínimo de maduración, da lugar a un queso de olor penetrante, tierno, suave, un poco picante y cremoso Bajo este DO se agrupan cerca de 500 ganaderías y más de 100 queserías del País vasco y Navarra, la mayoría de las cuales elaboran exclusivamente con leche de su propia explotación.
www.doidiazabal.com

- Denominación de Origen Txakoli de Getaria: La localidad marinera de Getaria elabora txakoli desde hace siglos. A punto de desaparecer hace unas décadas, varios productores de la zona realizaron una importante apuesta por su recuperación, modernización y calidad. Como resultado de este esfuerzo, en 1987 el txxakoli de Getaria fue reconocido como producto con denominación de Origen. En 2007 la Denominación Getariako Txakolina se amplió a todo el territorio histórico de Gipuzkoa.
www.getariakotxakolina.com

- Euskal Txerria: Hace unas décadas estuvo a punto de extinguirse y actualmente es la única raza de cerdo autóctono vasco que queda. Se caracteriza por tener la cabeza y el trasero negros y la espalda blanca. Los ejemplares son de tamaño medio y no suelen superar los 200 kilogramos.

- Guindillas de Ibarra: También conocido como ‘langostinos de Ibarra’, este producto que se cultiva en los alrededores de la localidad de Ibarra –próxima a Tolosa– destaca por su sabor suave (no pica), color verde-amarillo y forma alargada y puntiaguda. En los mercados de la zona se puede encontrar en fresco entre los meses de junio a septiembre. Sus formas típicas de preparación son en vinagre y fritas en aceite de oliva.

- Guisante ‘Lágrima de costa’: Cultivado junto al mar, fundamentalmente, en la localidad de Getaria, este guisante es uno producto muy apreciado por los grandes chefs, gracias a su exquisitez. Es recogido y envasado con el mayor de los mimos y algunos expertos lo llaman ‘el caviar vegetal. Y es que un kilogramo puede superar los 250 €. Hace pocos años, estuvo a punto de desaparecer porque su escasa productividad hace que el cultivo no sea rentable.

- Mondeju: Producto típico de la comarca guipuzcoana de Goierri, sobre todo de la localidad de Zaldibia. Su aspecto es similar al de una morcilla, pero de color blanco. Se elabora artesanalmente y su ingrediente fundamental es el intestino de oveja.

- Sidra Natural de Gipuzkoa: Caldo elaborado con técnicas tradicionales, sin azúcar añadido. Su graduación se sitúa entre los 5 y los 6 grados. Se recomienda consumirla a una temperatura de entre 10 y13º y en vaso ancho y fino.
www.sagardotegiak.com

- Tejas y Cigarrillos: Dulces típicos de la localidad de Tolosa elaborados a base de almendra y mantequilla que se sirven de postre, en cócteles o como acompañamiento al café.

- Txakoli: Joven, afrutado y blanco, el txakoli es un caldo típico de la gastronomía guipuzcoana elaborado con uvas autóctonas. Considerado durante mucho tiempo como un ‘vino pobre’, bajo la Denominación de Origen de Getaria, ha disparado su consumo en los últimos años y puede encontrarse en las bodegas de los establecimientos más prestigiosos del territorio. Hay que servirlo frío y sacándole un poco de espuma.

- Txakolindegi: Palabra en euskara con la que se denomina a las bodegas de txakoli. El mayor número se encuentra en Getaria, Zarautz y Aia, pero se están extendiendo a otras localidades guipuzcoanas. Ofrecen visitas guiadas, degustaciones y compra de txakoli.

- Txistorra: Embutido parecido a la longaniza que se elabora con magros de cerdo, pimentón, ajo, sal y tripa natural. Se toma frita y es muy consumida en fiestas populares, sobre todo el día de Santo Tomás (21 diciembre).

- Xaxu: Pastelito típico de la localidad de Tolosa elaborado a base de almendra, yema y mazapán, de especial textura y sabor exquisito, están elaboradas según la tradición familiar transmitida de padres a hijos.