Este es uno de mis pintxos más reconocidos en distintos certámenes, que quiere ser un pequeño homenaje a la huerta de mi ciudad, Hondarribia.
Con una aparente bruma imito las madrugadas en la zona de marisma del monte Jaizkibel, el gran benefactor de la huerta en la ciudad, ya que las libra de los vientos del norte y facilita su insolación.
Junto a ello está el pintxo, que lo tenemos prácticamente todo el año en el bar, y es una suerte de cremas de verduras, unas blancas y otras verdes, según la temporada; y lo combinamos con un estofado de hongos con el que consigue una gran armonía de sabores. El pintxo contiene también un huevo de codorniz hecho a baja temperatura.
Lo podéis hacer fácilmente en casa, aunque para la bruma deberéis de ser un poco imaginativos, así es que os dejo la receta.
Ingredientes:
- 8 setas
- 4 setas de cardo
- 4 hongos
- 16 hojas de berza
- 1 huevo de codorniz
- Espinacas
Elaboración
Estofamos las setas y salamos. Añadimos vino blanco y harina. Ligamos.
Trituramos la patata y la berza cocida con un poco de caldo. Salamos y hacemos una crema.
Cocemos el huevo de dos a dos minutos y medio. Enfriamos con hielo y pelamos.
Trituramos las espinacas en el caldo hasta obtener un líquido verde. Añadimos lecitina y hacemos un aire.
Presentación
Colocamos en el fondo de un pequeño recipiente las setas estofadas. Sobre ellas la crema de berza, el huevo y la crema blanca. Por último, añadimos el aire.
RSS:
