La feria semanal de los sábados de Tolosa fue el escenario de la apertura de la temporada de quesos “Mendiko gazta”, elaborados por tres chabolas de las sierras de Aralar y Aizkorri, y apadrinados en esta ocasión por los cocineros Andoni Luis Aduriz y Roberto Ruiz.
El queso “Mendiko gazta” es una variedad elaborada con leche de los rebaños que pastan en las alturas y que se recoge en los meses de mayo, junio e incluso julio. Es más untuoso, porque en esa época la leche lleva más grasa.
Esta variedad de queso siempre se ha elaborado de manera tradicional en las bordas de las sierras guipuzcoanas, pero hasta ahora no contaban con la marca D.O. Idiazabal, ya que el proceso no disponía de las garantías sanitarias necesarias. Gracias a las ayudas de la Diputación Foral de Gipuzkoa, son tres las bordas que disponen de salas de ordeño mecanizadas: Doniturrieta y Arritzaga, ambas de la sierra de Aralar, y Ttonttor, de Urbia (Aitzgorri), que se acaba de incorporar.
RSS:
