Os proponemos esta deliciosa receta de Goierri Lanbide Eskola a base de pasta, germinados y una deliciosa salsa de queso Idiazabal.
Ingredientes para 4 raciones.
Tiempo estimado: 35 minuto
- 200 g de pasta funghi
- 1 bolsa de brotes variados
- 100 g de germinados variados (alfalfa, cebolla, soja…)
- 100 g de hongos frescos o congelados
Para la salsa de Idiazabal:
- 3 chalotas o escalonias
- 150 ml de nata líquida
- 3 cucharadas de coñac o brandy
- 100 g de Idiazabal rallado
- Pimienta blanca rallada y nuez moscada
Para el pesto de perejil y nueces:
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 5 ramas de perejil
- 2 nueces peladas
- 1 diente de ajo picadito
Elaboración:
Primeramente, realizaremos la salda Idiazabal y el pesto de perejil y nueces, para la salsa picaremos las chalotas y las rehogaremos sin dejar que cojan color, el añadiremos el coñac y tras evaporar el alcohol, la nata líquida, varillaremos y le agregaremos el queso rallado hasta emulsionar el conjunto, finalmente rectificaremos con pimienta recién molida y nuez moscada, la consistencia deberá ser cremosa.
Para el pesto, mezclaremos el aceite de oliva y el vinagre de jerez, a continuación el diente de ajo finamente picado y el perejil, por último las nueces peladas y picacas.
Ponemos a hervir y coceremos la pasta a un punto al dente. La escurrimos.
Por otro, picaremos un diente de ajo y saltearemos los hongos laminados o troceados en una sartén, le agregaremos la pasta recién cocida y la dispondremos en el centro de un plato llano, rallándole en el último momento un poco de queso Idiazabal.
Aliñaremos los brotes y los germinados con el pesto de perejil y nueces y los añadiremos alrededor de la pasta templada.
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Qué delicia, me ha dado una idea estupenda!
Es una receta deliciosa. Ya nos contarás qué tal te ha salido.