En vez de un té con pastitas para merendar, ¿qué os parece un café de jamón y almendra con galletitas de molleja?
Aquí os contamos cómo preparar este original pincho.
Ingredientes (30 pax):
- 1 litro caldo de jamón
- 600 gr. patata cocida (en el mismo caldo)
- 225 gr. mantequilla
- 225 gr. almendra tostada
- 450 gr. nata líquida
- 1,5 kg. molleja de ternera
- 200 gr. corn flakes
- 3 huevos
- 100 ml. leche
- 200 ml. soja
- 100 ml. agua
- 1 c.s. lecitina de soja
Elaboración:
Triturar el caldo de jamón con la patata cocida en él mismo. Una vez conseguida una crema lisa y homogénea agregarle la mantequilla, la almendra y la nata. Hervir el conjunto, triturarlo fuera del fuego e infusionarlo durante 1 hora. Colar y reservar.
Por otro lado, limpiar las mollejas, escaldarlas en agua, salpimentarlas y asar en el horno a 200ºc durante 20 minutos. trocearlas en pequeñas piezas (tamaño pasta de té). Reservar.
Acabado y presentación:
Para el montaje, rebozar 3 ó 4 mollejitas en corn-flakes y freirlas. calentar mucho la crema y verter en una taza de café, sobre ésta, añadir una cucharada de aire de soja (soja+agua+lecitina). Colocar delante del comensal la taza de café con la crema y las mollejitas a un lado. el camarero deberá coronar la taza de café con una cucharada de espuma de leche a modo de capuccino.
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