Gastronomia Vasca

“Te levantas, afeitas, desayunas, sacas al perro, recoges la casa (o la dejas como está) y surge la pregunta: ¿qué preparo hoy?

Otro decorado, también imaginario, acaso posible: llegas del trabajo, pocas ganar de empantanar la cocina y menos de gastarte un dineral en productos caros y difíciles de encontrar. Para ambos casos una solución buena, bonita y barata”.

Mikel Quesada, jefe de cocina del Hotel Santuario de Arantzazu, nos envía la respuesta a esta pregunta: terrina de patata y morcilla con jugo de berza ahumada en sarmiento.

Ingredientes:

- 1 kilo de patatas peladas y cortadas en trozos
- 2 huevos
- 100 grs. de nata líquida
- sal
- 5 cl. de aceite de oliva
- 300 grs. de morcilla de puerro (que contenga muy poca grasa), le quitamos la piel sin deformarla

Elaboración:

Cocidas las patatas con el agua y la sal, retirar el agua y pasarlas por un pasapurés. Añadir la nata y los huevos. Trabajar bien la masa (debe quedar compacta). Untar un molde rectangular con aceite y colocar aproximadamente la mitad del puré de patata. A continuación, y sin que se hunda, situar la morcilla en el centro. Cubrir el resto del puré de patata. Tapar la terrina con su tapa o, en su defecto, con un film transparente. Hornear a 100º durante 40 minutos. Sacar y reservar.

Ingredientes para el jugo de berza:

-1 berza pequeña
- 2 litros de agua
- sal
- un manojo de cebollino
- 6 cl. de aceite

Elaboración:
Lavar y cortar la berza en abundante agua. Hervir hasta el punto adecuado (se alcanza cuando al presionar levemente un trocito entre las yemas de los dedos se deshaga como la mantequilla). Apartar del fuego y retirar parte del caldo (reservar por si fuera necesario añadir posteriormente). Triturar con un robot de cocina (o similar) y añadir el aceite, sazonar al gusto y pasar por un colador muy fino, equilibrando el resultado con el caldo previamente reservado. La textura aconsejable es la de una crema ligera.

Martes, 15 Junio, 2010 - 10:16 am