La esencia de la cocina vasca recoge platos de toda la vida, elaborados a la manera tradicional, con paciencia y mucho mimo: alubias, changurro relleno, habas frescas, almejas a la marinera…
Además de gran cocinero, José Castillo (1912-1993) fue pionero en la recopilación y divulgación de recetas esenciales. Su amor por la cocina le llevó a visitar numerosos caseríos de Euskal Herria con el propósito de aprender y recopilar recetas que habían pasado de generación en generación.
Este libro es la recopilación de todas ellas, completado con los platos elaborados por su hijo José Juan Castillo, quien regenta el restaurante Casa Nicolasa desde hace dos décadas.
La esencia de la cocina vasca / Betiko Euskal Sukaldaritza
Autor: José Castilloa
Editorial: Tarttalo argitaletxea
Precio: 22,50 €
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