Ummm… ¡Qué delicia! Hilario Arbelaitz nos cuenta cómo preparar unas deliciosas vieiras asadas al limón, con compota de cebolleta y tomate al tomillo y caramelo de su coral.
Ingredientes para 4 personas:
- 12 vieiras
- 2 tomates
- 2 cebolletas
- aceite
- sal
- mantequilla
- fumet de pescado
- 2 limones y azúcar
Elaboración:
Se limpian las vieiras y se guarda el coral para el caramelo. Las vieiras se trocean en dos para pasar por la plancha al final.
Compota de cebolleta y tomate al tomillo: Se pocha en primer lugar la cebolleta y después se le añade el tomate junto con el tomillo. Punto de sal y azúcar.
Caramelo: Se hace un caramelo con el azúcar y la mantequilla y se le agrega el coral, después un poco de fumet y la sal.
Terminación:
En el fondo del plato el caramelo de coral, encima la compota de cebolleta y tomate y al final las vieiras salteadas con la salsa de limón. Se completa con hojas silvestres y aceite de oliva. También huevas de salmón.
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Cojonudo! Gogua nuen bieiren errezeta baten berri edukitzea. Amari prestatu behar diot igande honetan. Ta gainera Arbelaitzek egina!
Hilario te imito alguos platos y cada uno es una obra magistral, gracias por hacernos tan felices.