Ayer tuve el honor de cortar el primer queso Idiazabal de la temporada en el Día del Pastor de Ordizia y este es un acto que siempre voy a recordar con mucho cariño.
Estuve rodeado de queseros, cofrades, cocineros y responsables municipales. Como ya comenté, este producto ha sido una referencia en mi trabajo, así como Ordizia y su feria. Centrándome en las particularidades del que es uno de los productos más reconocidos de nuestra gastronomía, voy a decir que el cuajo natural que se obtiene para la elaboración del Idiazabal es de corderos lechales y que éste tiene una particularidad: endurece la leche. Respecto a su maduración, suele rondar los dos meses y medio. Al tacto es terso y de sabor, no es ni dulce ni amargo.
Os invito a todos a que disfrutéis más allá de su sabor.
Fotografía: Gorka Estrada (Noticias de Gipuzkoa)
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