Gastronomia Vasca

Os damos las claves para que elaboréis con éxito una de las  recetas más conocidas de la gastronomía vasca y se os haga la boca agua.

Ingredientes para 4 personas:

- 4 lomos de merluza

-  1 kg de guisantes

- 12 almejas

- 2 ramas de apio

- aceite de oliva

- 3 dientes de ajo

- fumet de pescado

- sal

Elaboración:

Se golpea en una sartén la merluza con un poco de aceite y al final se hornea.

Crema de guisantes: Se cuecen los guisantes con agua , sal, azúcar con un poco de aceite de oliva y ajo. Se tritura, se cuela y se guarda.

Apio: Se hace la gelatina hirviendo con fumet y espesando con agar- agar.

Almejas:  Se abren en el fumet.

Terminación:

En el fondo del plato la crema de guisantes,  encima la merluza,  alrededor las almejas y encima la gelatina de apio.

Miércoles, 7 Abril, 2010 - 16:14 pm