Os recomendamos este libro que ha publicado el equipo de Mugaritz y que pertenece a la colección Cuadernos de Mugaritz de Gastronomía. Son 192 páginas de “puro placer gastronómico”.
Las primeras palabras de la cocina es la cuarta entrega de los Cuadernos Mugaritz de Gastronomía y hace un par de meses que puede encontarse en las librerías y en www.ixoeditorial.com
En esta interesante publicación, Andoni Luis Aduriz junto a Dani Lasa, responsable de I+D+c de Mugaritz, y Unai Ugalde, profesor de Bioquímica en la Universidad del País Vasco, elaboran este pequeño glosario gastronómico que desvela alguno de los secretos que albergan las moléculas de nuestros alimentos.
A través de la definición de 40 términos de uso habitual en gastronomía -ilustrados con otras tantas recetas creadas en Mugaritz y las fotografía de José Luis López de Zubiria- el lector descubre las respuestas a preguntas como ¿qué hace que el azúcar se convierta en caramelo?, ¿con qué propósito cubrimos con harina un alimento antes de rebozarlo?, ¿por qué un estofado sabe mejor el día siguiente a su preparación?, ¿a qué temperatura cuaja la clara de un huevo?, ¿qué significa exactamente la palabra escalfar?, ¿y pasteurizar?, ¿y confitar?, ¿y emulsionar?…
Aquí podéis ver imágenes del interior de este cuidado libro.
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