Gastronomia Vasca

Una exquisita receta de sardinas asadas al aceite de oliva de Urzante (Navarra) y ensalada de Idiazabal ahumado.

Ingredientes para 4 personas:
- 1,500kg de sardinas
- 2 tomates
- Albahaca
- ½ cebolla
- ensalada variada
- Queso de Idiazabal ahumado
- Sal
- Aceite de oliva Urzante.

Elaboración: Se pochan la cebolla, el tomate con la albahaca y se pone a punto de sal y azúcar.
Ensalada: Variedad de hojas de ensalada ( Rúcula, canónigo, escarola, acelga, mizuma,etc y flores de la huerta.
Queso: Idiazábal ahumado en lascas finas.
Sardinas: Se limpian y se les quita la espina central y las espinitas pequeñas. Se hacen lomitos. Se colocan en una fuente y se asa en el horno con sal y el aceite de oliva.

Terminación: En el fondo del plato se pone un pan tostado, encima el tomate, después las sardinas encima con un poco de su aceite, la ensalada variada y las lascas de Idiazábal. Se termina con un poco de su propio aceite al asar y se adorna con las flores.

Me gusta el aceite navarro ( Urzante) por su personalidad, por su carácter que va perfectamente con las sardinas y que le da un toque de sabor agridulce.

Miércoles, 10 Febrero, 2010 - 13:01 pm